ערך תזונתי ומאפיינים של חלבון מי גבינה?

החלבון באבקת חלב מורכב בעיקרוחלבון מי גבינהוקזאין - בין כל סוגי החלבונים, חלבון מי גבינה מקודם כ"מלך החלבון" בגלל הטוהר הגבוה שלו, קצב הספיגה הגבוה שלו, הרכב חומצות האמינו הסביר ביותר ועוד הרבה יתרונות.
87 אחוזים מהחלב הם מים, 13 אחוזים הם מוצקי חלב ו-27 אחוזים הם חלבון חלב במוצקי חלב. רק 20 אחוז מחלבון החלב הוא חלבון מי גבינה, והשאר 80 אחוז הוא קזאין, כך שתכולת חלבון מי גבינה בחלב היא רק 0.7 אחוז, שהוא מרכיב יקר מאוד.

ערך תזונתי ומאפיינים של חלבון מי גבינה?

1. ערך תזונתי גבוה
חלבון מי גבינה מכיל 20 סוגים של חומצות אמינו הנחוצות לגוף האדם ואלמנטים מינרלים עשירים, בעלי זמינות ביולוגית גבוהה. המרכיבים העיקריים של חלבון מי גבינה כוללים - לקטוגלובולין - לקטאלבומין - חלבון מי גבינה, לקטופרין, אלבומין בסרום בקר, אימונוגלובולין, לקטופרוקסידאז וכו'. חלבון מי גבינה של כבשים ועזים דומה לזה של פרה. רכיבים אלו הם חלק ממנגנון ההגנה של מערכת החיסון בגוף האדם, ממלאים תפקיד חיובי באנטי-בקטריאלי, אנטי-ויראלי וויסות המחזור החיסוני של האדם.

1) - לקטאלבומין
- לקאלבומין הוא מקור טוב לחומצת אמינו חיונית וחומצת אמינו מסועפת שרשרת, ותכולת הטריפטופן שלו גבוהה, מה שיכול לווסת שינה, מצב רוח, מתח וכן הלאה. מבחינת מבנה פרופורציה, מאפיינים תפקודיים והיבטים נוספים, חלבון מי גבינה דומה מאוד לחלב אנושי, עם קצב ספיגה גבוה יותר.
2) - לקטוגלובולין
- לקטאלבומין ולקטוגלובולין הוא מקור טוב לחומצת אמינו חיונית וחומצת אמינו מסועפת, ותכולת שמונה חומצות אמינו חיוניות גבוהה מזו של חלבונים ממקורות צמחיים; חומצת אמינו מסועפת (לאוצין, איזולאוצין, ולין) ממלאת תפקיד חשוב בצמיחה ושיקום רקמות; זה יכול גם לקדם ביעילות סינתזת חלבון ולהפחית את פירוק החלבון.
3) - חלבון מי גבינה
- חלבון מי גבינה יכול לספק שילוב חומצות אמינו קרוב יותר לחלב אם, להפחית את כמות החלבון הכוללת, ובכך להפחית ביעילות את העומס על הכליה. במקביל, הוא מכיל גם נוירוטרנסמיטורים

4) לקטופרין
חלבון מי גבינה מכיל לקטופרין טבעי. לקטופרין יכול להרוג ולעכב חיידקים, לווסת את ספיגת הברזל והזמינות הביולוגית ולקדם את הצמיחה של תאים נורמליים. מחקר מצא כי לקטופרין יש גם מאפיינים נוגדי חמצון ומשפר את חסינות האדם.
5) אימונוגלובולין
הוא עשיר בפעילות חיסונית ויכול להשפיע לטובה על מערכת החיסון האנושית. לדוגמה, הוא יכול להיכנס למעי הדק הפרוקסימלי של גוף האדם ולהגן על רירית המעי.

2. קל לעיכול ולספיגה

חלבון מי גבינה מכיל את רוב אבות המזון בחלב ויש לו משקל מולקולרי קטן. הוא מסיס מאוד וקל לעיכול ולספיגה; חלבון מי גבינה עדיין מומס בנוכחות חומצה או Chymosin, מה שהופך את קריש החלב שנוצר על ידי חלבון מי גבינה בפעולת חומצת קיבה לקטן יותר וקל לעיכול ונספג על ידי תינוקות.
עם זאת, ראוי לציין שהרכב החלבון של חלב הוא בעיקר קזאין (מהווה 80 אחוז), בעוד חלבון מי גבינה הוא פחות (מהווה 20 אחוז), וקזאין קל ליצור קרישים גדולים בקיבה של תינוקות, מה שמאט להוריד את מהירות העיכול והספיגה. עודף קזאין גם יגרום לעומס יתר על הכליות של תינוקות.
להיפך, הרכב החלבון של חלב אם הוא בעיקר חלבון מי גבינה, ואחריו קזאין: בתחילת ההנקה חלבון מי גבינה בחלב אם הוא עד 90 אחוז, וקזאין הוא 10 אחוז. עם צמיחת התינוק, שיעור זה מותאם בהדרגה, וחלבון מי גבינה יורד בהדרגה לכ-60 אחוזים.
לכן, פורמולת תינוקות עם חלב/עזים כחומר הגלם על בסיס חלב מוסיפה בדרך כלל חלבון מי גבינה כדי להתאים את היחס בין קזאין וחלבון מי גבינה, כדי לשפר את העיכול והערך התזונתי של פורמולה לתינוקות ולקרב אותה פרופורציה והרכב חלבון חלב אם.

המידע במאמר זה מגיע מהאינטרנט ואינו משמש כייעוץ טיפולי או ייעוץ השקעות. אם למאמר זה יש השפעה על הזכויות והאינטרסים שלך או אם אתה מעוניין במוצר זה, אנא צור איתנו קשר בזמן כדי שנוכל לספק לך עזרה נוספת