ליזוזים (EC3.2.1.17) נקרא גם Murami dase או N-acetyl murein glycan hydrolase. בשנת 1922, הבקטריולוג הבריטי א' פלמינג גילה שיש אנזים ברוק האדם ובדמעות שממיס את דפנות תאי החיידק. בגלל ההשפעה הבקטריאליטית שלו, הוא נקרא ליזוזים. מאז, ליזוזים נמצא גם ברקמות ובהפרשות שונות של בני אדם ובעלי חיים, וכן בחלק מהצמחים והמיקרואורגניזמים. עם העמקת המחקר, נמצא שליזוזים לא רק ממיס את דפנות תאי החיידק, אלא גם פועל על דפנות תאי הפטרייה, ומנגנון זה מובן יותר. בשנים האחרונות, אנשים מיישמים ליזוזים לטיפול רפואי, שימור מזון, גידול בעלי חיים וביו-הנדסה על פי המאפיינים הבקטריאליטיים שלו, שיש להם ערך יישום מסוים.
1. סוגי ליזוזים
ניתן לחלק את ליזוזים לשתי קטגוריות על פי מיקרואורגניזמים שונים, כלומר ליזוזים דופן תא חיידקי וליזוזום דופן תאים פטרייתי. ישנם שני סוגים של ליזוזים בדופן התא של חיידק, האחד הוא ליזוזים דופן התא הפועל על קשר גליקוזידי -1,4, והשני הוא ליזוזים דופן התא הפועל על "זנב" הפפטיד וחלק האמיד. ליזוזים של דופן תאים פטרייתי כולל ליזוזים של דופן תאי שמרים וליזוזום של דופן עובש.
ליזוזים מופץ באופן נרחב בטבע וניתן למצוא אותו ברקמות והפרשות אנושיות, כמו גם ברקמות של בעלי חיים, עם התוכן הגדול ביותר בחלבון ביצה. הוא קיים גם ברקמות צמחיות אחרות ובתאים מיקרוביאליים. על פי מקורות שונים, אופיו ומנגנון הפעולה שלו שונים במקצת.
1.1 ליזוזים של חלבון ביצה
ליזוזים של חלבון ביצה מהווה 3.4% ~ 3.5% מסך החלבון של חלבון הביצה. כנציג טיפוסי של ליזוזים, זהו אובייקט המחקר המרכזי כיום ואחד מהליזוזים המובנים בבירור. הוא מורכב מ-18 סוגים של 129 שיירי חומצות אמינו, עם 4 קשרי SS, משקל מולקולרי של 14 000, נקודה איזואלקטרית של 11.1, טמפרטורה אופטימלית של 50 מעלות וערך pH אופטימלי של 6-7. התכונות הכימיות שלו יציבות מאוד, והמבנה שלה נשאר יציב כאשר ערך ה-pH משתנה בחדות מ-1.2 ל-11.3. הוא גם יציב מאוד כאשר הוא נחשף לחום, והוא אינו מאבד את פעילותו כאשר הוא מטופל ב-pH 4 ~ 7 ו-100 מעלות למשך דקה. זהו חלבון אלקליין יציב, אך יש לו יציבות תרמית ירודה בתנאים אלקליים.
ליזוזים בודד וטיהרו גם מחלבון ביצה של ציפורים אחרות, כמו שליו, עופות גיני והודו, ופעילותו דומה מאוד לזו של ליזוזים חלבון ביצה, והוא מורכב גם מ-129 חומצות אמינו. למרות שסדר הסידור שונה, סידור חומצות האמינו של החלקים הפעילים הוא בעצם זהה.
1.2 ליזוזים של בני אדם ויונקים
ליזוזים אנושי קיים בהפרשות כגון דמעות, רוק, ריר אף וחלב, כמו גם בלוטות לימפה, תאי דם לבנים, כבד, כליות ורקמות לימפה. 1 מ"ל של דמעות מכיל 7 מ"ג של ליזוזים, ו-1 מ"ל חלב מכיל 0.1 ~ 0.5 מ"ג. ליזוזים אנושי מורכב מ-130 שיירי חומצות אמינו, עם 4 קשרי SS ומשקל מולקולרי של 14 600. הפעילות הבקטריאלית שלו גבוהה פי שלושה מזו של ליזוזים חלבון ביצה.
עבור ליזוזים של יונקים, ליזוזים בודד מחלב של בקר, חזירים, חתולים, ארנבות, קופים, סוסים, כבשים וחיות אחרות. תכונותיו הכימיות דומות לאלו של ליזוזים אנושי, אך המבנה שלו אינו ברור, והפעילות הבקטריאליטית שלו נמוכה בהרבה מזו של ליזוזים אנושי פי 3 000 בערך. Ceng Lin (1999) השתמש בשיטת צלחת אגר כדי לקבוע את התוכן של ליזוזים בקולוסטרום של ארנבת. התוצאות הראו שתכולת ליזוזים בקולוסטרום הייתה (7.96 2.01) μg/ml, וכי בחלב רגיל היה (5.01 1.32) μg/ml. מנגנון הפעולה של ליזוזים אנושי ויונקים זהה לזה של ליזוזים חלבון ביצה.
1.3 ליזוזים צמחי
נכון לעכשיו, ליזוזים בודד מפפאיה, תאנה, לפת, שעורה וצמחים אחרים, ומשקלו המולקולרי הוא בערך 24 000~29 100. הפעילות הבקטריאלית של ליזוזים צמחיים ל-Micrococcus lysocladium אינה יותר מ-1/3 מזו של ליזוזים חלבון ביצה, אך פעילות הפירוק שלו לכיטין קולואידי היא פי 10 מזו של ליזוזים חלבון ביצה. Zhou Zewen (1994) בודד ליזוזים מכרוב סיני. התוצאות הראו שהפעילות הספציפית של ליזוזים הייתה 3 414. 6U/mg, ומכפיל הטיהור היה 197.4. ליזוזים בכרוב סיני פעיל בטווח רחב של טמפרטורות ו-pH, הטמפרטורה האופטימלית היא 60 מעלות וערך ה-pH האופטימלי הוא 5.8. Gao Xiangyang (1997) חקר את ההשפעה הבקטריוסטטית של ליזוזים צנון על שלושה חיידקים גרם חיוביים ו-Proteus, Escherichia coli, Salmonella typhimurium, Pasteurella multocida, Salmonella pullorum, aerogenes וחמש פטריות, כלומר Saccharomyces cereizmosia, ni. ופניציליום. במקביל, נחקרה גם ההשפעה הבקטריוסטטית של ליזוזים צנון על שישה חיידקים פתוגניים לצמחים, כגון ריקבון רך של כרוב, כיב הדרים, נבלת חיידקי עגבניות, מחלת פסי אורז, מחלת חיידקי אורז ונבול חיידקי טבק. התוצאות מראות שלליזוזים של צנון יש השפעות אנטיבקטריאליות שונות על הזנים הנ"ל.
1.4 ליזוזים המיוצר על ידי מיקרואורגניזמים
כיום, ניתן לחלק את הליזוזים המיוצרים על ידי מיקרואורגניזמים לשבע קטגוריות: ① endo-N- acetylhexosaminidase, זהה לליזוזיום חלבון ביצה והורס קשרים גליקוזידיים -1,4 בפפטידוגליקן דופן תא החיידק; (2) amidase, אשר מנתק את הקשר N-acetyl muramic acid -L-alanine בין NAM ל"זנב" פפטיד בפפטידוגליקן דופן תא חיידקי; ③ Endopeptidase שובר את הקשר הפפטיד ב"זנב" וב"גשר" של הפפטיד; ④ -1,3, -1,6 גלוקנאז ומנאנז, המפרקים את דופן התא של תאי שמרים; ⑤ Chitosanase, הפועל יחד עם glucanase, יכול לפרק עובש ושמרים; ⑥ פוספט Mannanase, הפועל יחד עם גלוקומנאז, יכול לפרק פרוטופלזמה; ⑦ אנזים Chitosan מפרק בעיקר את Mucor ו-Rhizopus.
1.5 ליזוזים מיוצר על ידי Phage
האנזים הוא אנזים ספציפי, המושרה על ידי זיהום בפאג', אך הוא אינו קיים בתאי מארח לא נגועים.
המידע במאמר זה מגיע מהאינטרנט ואינו משמש כייעוץ טיפולי או ייעוץ השקעות. אם למאמר זה יש השפעה על הזכויות והאינטרסים שלך או אם אתה מעוניין במוצר זה, אנא צור איתנו קשר בזמן כדי שנוכל לספק לך עזרה נוספת