אינדול -3- מתנול מתקבל על ידי פירוק של Brassica glucosinolates. Brassica glucosinolate הוא אחד הגלוקוזינולטים, וגלוקוזינולטים קיימים באופן נרחב בצמחי קרוציפרה. מזונות מצליבים כגון ברוקולי, נבטי ברוקולי, כרוב, כרובית וכרוב ניצנים יכולים להתפרק כדי לייצר אינדול -3- מתנול.
מהם ירקות ממשפחת המצליבים?
ישנם סוגים רבים של ירקות ממשפחת המצליבים, אותם ניתן לחלק ל-6 הקטגוריות הבאות: 1 כרוב סיני: כרוב סיני, כרוב סיני, אזוב לבנה, אזוב כרוב אדום וכו'; 2. כרוב: כרובית, ברוקולי, כרוב בולבוס, כרוב כותרת (כרוב), כרוב סגול וכו'; 3. חרדל: חרדל עלים, חרדל גזע (חרדל ראש), חרדל שורש (לפת) וכו'; 4. צנון; 5. ירקות מים: גרגיר הנחלים; 6. זני כרוב סיני: אונס, כרוב שחור וכו'.
לעתים קרובות לאכול ירקות מצליבים, יכול לשחק אפקט אנטי סרטני. על פי יומי מדע וטכנולוגיה, חוקרים ממכון פרנסיס קריק וממוסדות אחרים בבריטניה מצאו באמצעות ניסויים בעכברים כי ירקות ממשפחת המצליבים ישחררו את האינדול הכימי-3-מתנול כאשר הם מתעכלים במעי, שיכול להפעיל חלבון נקרא "קולטן פחמימנים ארומטיים". קולטן פחמימנים ארומטי הוא קולטן סביבתי, אשר יכול להעביר אותות לתאי חיסון ולתאי אפיתל על דופן המעי, כך שלגוף לא תהיה תגובה דלקתית לחיידקים החיים כרגיל במערכת המעי, ובכך להפחית את האפשרות לסבול ממעי הגס. סרטן.
בנוסף, ירקות ממשפחת המצליבים יכולים לספק מגוון רחב של הגנה בריאותית לגוף האדם בחיי היומיום. היומון של האנשים הזכיר כי ירקות ממשפחת המצליבים כמו כרובית וברוקולי עשירים בסידן, אשלגן, נתרן, ברזל ואלמנטים בסיסיים אחרים. הם מזונות בסיסיים וממלאים תפקיד חשוב בשמירה על איזון חומצה-בסיס בגוף. היומון של צ'יינה נשים הוסיף שאם צריכת ירקות ממשפחת המצליבים תגדל ב-10 גרם ליום, עובי דופן הצוואר יקטן ב-0.8 אחוז. זני ירקות אחרים לא הראו מתאם זה. ירקות מצליבים כגון ברוקולי, כרובית, כרוב וכרוב ניצנים הוכחו כבעלי התועלת הגדולה ביותר עבור עורק הצוואר.